Opis
Ser PECORINO ROMANO DOP to twardy owczy ser włoski. Produkt certyfikowany.
Pecorino najlepszy przyjaciel makaronu. Kuchnia włoska bez pecorino romano nie istnieje!!!!!!!!!!!!!
Pecorino to ludzka praca, tysiącletnia historia, tradycje oraz ukochana i chroniona ziemia.
Początki PECORINO sięgają PONAD 2000 lat, gdzie zajadali się tym rzymscy legioniści.
W średniowieczu pierwszymi producentami byli pasterze, którzy wykorzystując sól oraz mleko owcze otrzymywali suchą pastę serową w dużych kołach, nadającą się do długiego przechowywania.
Metody produkcji opisywali rzymscy autorzy, w tym Pliniusz Starszy, już w I w. n.e. Jest produkowany ze świeżego mleka owczego.
Niewiele serów na świecie ma tak starożytne korzenie jak Pecorino Romano.
Przez ponad dwa tysiące lat stada owiec, które swobodnie wypasają się na terenach Lacjum i Sardynii, produkowały mleko, z którego powstaje ser. Nawet starożytni Rzymianie doceniali Pecorino Romano. W pałacach cesarskich był cenionym dodatkiem na bankietach, a jego długotrwałe magazynowanie czyniło go podstawowym pożywieniem żywnościowym podczas marszów legionów rzymskich. Był tak powszechnie używany wśród Rzymian, że ustanowiono codzienną rację żywnościową dla legionistów jako uzupełnienie chleba i zupy farro: 27 gramów! Ten ser przywracał siłę i siłę zmęczonym żołnierzom i dziś wiemy dlaczego. Pecorino Romano dodaje energii i jest łatwe do przyswojenia.
Przetwórstwo mleka owczego opisane przez Homera zostało skodyfikowane w kolejnych wiekach. Columella szczegółowo opisuje to w swoim “De re rustica”:
“[…] Mleko jest zazwyczaj skrzepnięte za pomocą podpuszczki jagnięcej lub koźliąt (…) Wiadro do dojenia, gdy zostanie napełnione mlekiem, powinno być przechowywane na średniej temperaturze. Nie pozwól, by zbliżył się do źródeł ognia […] lepiej trzymaj go z dala od ognia, a gdy tylko płyn się zgęści, należy go przenieść do koszy lub form. W rzeczywistości niezbędne jest, aby serwatka mogła natychmiast odpłynąć i była oddzielona od materii stałej […]. Następnie, gdy stała część zostanie wyjęta z koszy lub form, należy ją umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu, aby się nie zepsuła, na stołach jak najczystszym i posypać solą mieloną tak, by się pociła.
Produkcja
Przetwarzanie Pecorino Romano, ograniczone do regionów Lacjum, Sardynii oraz prowincji Grosseto w Toskanii, jest owocem wieków doświadczeń. Podstawowe kroki nadal powierzane są rękom człowieka, a szczególnie fachowym rąkom serowarza i ołtarza.
Świeże mleko owcze, pochodzące ze stad hodowanych na wolności i karmionych na naturalnych pastwiskach, jest przekazywane do centrów przetwórczych za pomocą nowoczesnych chłodni. Po przybyciu do mleczarni mleko jest odmierzane, filtrowane i przetwarzane bezpośrednio w stanie surowym lub podgrzewane do maksymalnej temperatury 68°C przez nie więcej niż 15 sekund.
W ten sposób napełnia się kadzi do robienia skrzegu, a do produkcji dodaje się zaczyn “scotta innesto”, który serowar przygotowuje codziennie metodą przekazywaną przez wieki.
Innesto jest jedną z cech charakterystycznych Pecorino Romano i składa się z grupy rodzimych termofilowych bakterii mleczowych.
Po dodaniu innesto mleko krzepnie w temperaturze od 38°C do 40°C, używając podpuszczki jagnięcej w formie pasty. Ustalając optymalny moment do utwardzenia krzepnięcia, serowar rozłamowuje go tak, aż kawałki skrzepu będą wielkości ziarenka pszenicy.
Po ostygnięciu pociski otrzymują oznaczenie. Oznaczenie PDO jest przymocowane pieczęcią wytłoczoną na okrągłym oku, a także oznaczeniem pochodzenia sera i logo (stylizowana głowa owcy), a także inicjałami producenta i datą produkcji.
Kuchnia włoska nie może być uznana za włoską bez tego sera.
Wartości odżywcze w 100 g:
wartość energetyczna: 1670 kJ/401 kcal
tłuszcz – 29,7 g
w tym tłuszcze nasycone – 19,6 g
sól – 1,6 g
Składniki:
mleko owcze (wyłącznie z certyfikowanego łańcucha dostaw regionu pochodzenia), podpuszczka, sól, lizozyma.
Przechowywanie:
Po otwarciu, przechowuj w lodówce.
PRODUKT 100% ITALIA
Producent: Consorzio del formaggio Parmigiano Reggiano, Reggio Emilia – Włochy
Recenzje
Na razie nie ma opinii o produkcie.